Le Porc

Il se caractérise par son physique vigoureux et par l'anatomie stylisée de ses pattes.

Le Pâturage

C'est son habitat naturel et un endroit où il peut vadrouiller en liberté en faisant de l'exercise à sa guise.

Le Gland

Le gland ou bellota est riche en hydrates de carbone, avec une excellente teneur énergétique. Il apporte aussi de l'amidon et des sucres qui favorisent l'embouche et la formation de sa chair veinée après la conversion en graisses.

L'abattage

L'abattage se déroule pendant les mois de janvier, février et mars, parce que c'est alors que diminue la chute des glands. De cette façon les jambons pourront passer l'été au séchoir. Mais d'abord on procède au salage des pièces et on les laisse quelques mois en repos.

L'affinage

Il s'agit d'un processus naturel qui comence au séchoir (à l'etage des lieux) et finit dans les caves.

CAVE

Elle se trouve au sous-sol à une température entre 8 et 10 ºC. Ici le jambon finit son séchage et affinage. Le champignon distinctif est formé, ce qui permet la stabilisation de la graisse. La Maître Jambonier introduit le bâtonnet d'os de vache pour vérifier si le jambon est prêt à consommer.

Aliment sain

Il contient des acides gras oléiques comme l'huile d'olive et ne produit pas de cholestérol, bien au contraire il active la production du HDL ou bon cholestérol. En plus, il contient des protéines, vitamine B, fer, calcium, zinc, phosphore et magnésium et très peu de calories. Il a aussi des propriétés bénéfiques pour prévenir l'obésité infantile.

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CHEZ ANDREU ON CONNAÎT TRÈS BIEN CE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE

01

PORC

RACE IBÉRIQUE

PÂTURE EN PLEIN AIR

DANS LES PÂTURAGES, DE L'AUTOMNE A FÉVRIER AVEC LA CHUTE DES FEUILLES

IL MANGE UNE TONNE DE GLANDS

IL GROSSIT 1 KILO PAR JOUR

02

L'ABATTAGE

SEULEMENT UNE FOIS PAR AN, DE JANVIER À MARS

03

AFFINAGE DANS DES SÉCHOIRS NATURELS

JUSQU'À LA FIN DE L'ÉTÉ

04

CAVES NATURELLES

AFFINAGE LENT DE 2 À 4 ANS

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